Dok je Libum bio žrtveni hleb namenjen bogovima, Savilum je bio poslastica za trpezu. Katon ga opisuje odmah uz Libum u svom udžbeniku o zemljoradnji, što govori da su oba bila standardni deo rimske seoske kuhinje. Razlika je u završnici: Savilum se ne servira sa lovorovim lišćem već se preliva medom i posipa makom — što mu daje izgled i ukus koji je gotovo identičan modernim medenjacima.

Da li ste znali?

Mak je u rimsko doba imao dvostruku ulogu — začin i simbol sna i zaborava, posvećen boginji Cereri. Koristio se u hrani, lekovima i ritualima. Rimski kuvar koji bi posuo Savilum makom nije mislio samo na ukus — ostavljao je i symboličan trag božanskog na stolu.

Originalni izvor

Savillum sic facito: farinae selibram, casei P. II S una conmisceto quasi libum, mellis P. S et ovum unum. In ahenum caldum infundito quam maxime. Ubi coctum erit, melle unguito, papaver infriato, sub testu tostum subdue paulisper, inde ubi depsueris, caldum edito.

— Cato, De agricultura, 84 · II vek p.n.e.

Prevod i priprema

Pomešaj pola funte brašna sa dva i po funte sira kao za Libum, dodaj pola funte meda i jedno jaje. Sipaj u zagrijan bronzani sud. Kad se ispeče, premaži medom, pospi makom, stavi kratko pod poklopac da se zagreje, a zatim poslužiti toplo.

Savilum — dva rimska kolača sa makom na glinenoj ploči sa zelenim grančicama, pored zdele sa pinjolama

Savilum pripremljen prema Katonovom receptu — kolači od sira i brašna preliveni medom i posuti makom, servirani na glinenoj ploči sa svežim začinskim biljem. U pozadini zdela sa pinjolama, koje su bile omiljena rimska poslastica.

Moderna interpretacija

Savilum je jedan od najlakših recepata za napraviti kod kuće — testo se meša za svega par minuta, a pečenje traje kratko. Ključ je u kvalitetu meda: sto tamni cvetniji med, to bogatiji ukus. Rimljani su koristili timijanov med iz Atike koji je bio posebno cenjen — danas ga možete pronaći u specijalizovanim prodavnicama, ali svaki domaći med radi odlično. Mak treba biti svež i mirisav.

Na rekonstrukcijama rimske gozbe u Viminacijumu, Savilum se često poslužuje kao zaključak obroka — uz čašu posladjenog vina (mulsum) i sveže voće, tačno onako kako je to radio rimski domaćin pre dva milenijuma.

Izvor

  • Cato, De agricultura, 84 — II vek p.n.e.
  • Naučno-istraživački centar Viminacium — viminacium.org.rs